Receita - Lombos de bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes: 

• 1 embalagem de Lombos de Bacalhau Riberalves
• 1 litro de leite
• 1 kg de batatas
• Sal 
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Pimenta 
• Noz moscada 
• Azeite
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 6 colheres de sopa de maionese
• Salsa
• 12 azeitonas pretas

       Modo de preparo:

1. Descongele os lombos de bacalhau e cozinhe no leite por 6 a 8 minutos aproximadamente (depois de levantar fervura). 
2. Escorra bem o bacalhau e coloque numa assadeira com a pele para baixo, reservando o leite da sua cozedura.
3. Descasque as batatas e cozinhe em água com sal. Depois, escorra bem, reduza a pure, acrescente leite no bacalhau até à consistência desejada de um puré cremoso, junte a manteiga, tempere com pimenta preta e noz moscada a gosto e misture muito bem.
4. Amoleça no azeite as cebolas cortadas em meias-luas e o alho picado, depois acrescente o leite que cozinhou o bacalhau e a folha de louro, tempere de sal e pimenta preta moída na hora e cozinhe por mais 2 a 3 minutos depois de começar a ferver, mexendo. A seguir, distribua a cebola pelo cimo dos lombos de bacalhau.
5. Coloque o pure de batata num saco de pasteleiro e disponha à volta dos lombos de bacalhau. Por fim, distribua a maionese em cima dos lombos de bacalhau e leve a gratinar ao forno pré-aquecido a 200° C, por 15 minutos aproximadamente.
6. Sirva com salsa e azeitonas pretas.